Een hele nieuwe 'kook'ervaring, maar vacumeren is onze eye-opener.
Een eitje sous-vide bereiden bij 68 graden en dat vervolgens opeten is een soort overwinning op jezelf. 'Dit ga je echt merken' is wat er in je hoofd speelt, waarna het eitje een zachte landing maakt in je maag en verrassend genoeg geen enkel ongerief veroorzaakt.
Dat is meteen de kracht van sous-vide koken: je gerechten op een onwerkelijk lage temperatuur garen en vervolgens verrast worden door de zachte textuur en de aangename wijze waarop je lichaam het voedsel opneemt.
Desalniettemin is het vacumeren van etenswaren onze grote eye-opener. We hebben een testje gedaan met zalmmoten en die 4 dagen laten liggen in de koelkast, een deel normaal afgedekt en het andere deel gevacumeerd. Het verschil was verbluffend. De gevacumeerde moten waren nog zo goed als vers, terwijl bij de normaal bewaarde zalm de veroudering er als het ware vanaf droop.
Wij zijn in ieder geval helemaal om!
