Kwaliteit voldoet niet aan verwachting
Geachte heer/mevrouw,
Na een lange tijd gedroomd te hebben over het roken van mooie sappige shortribs heb ik de stap gewaagd om bij U twee stukken Europees rund van 2,3 kilo te bestellen. De grootste maat omdat daar het meeste vlees op zou moeten zitten.
Ik heb de ribben ontdaan van hun vetlaag en zilvervlies, daarna gekruid en op 130 graden, voor ongeveer 3 uur gerookt met houtskool en old hickory op een Weber Smokey Mountain. De waterpan heb ik enkel als hitteschild gebruikt en dus niet gevuld met water. Tussendoor heb ik regelmatig gesprayd met een mengsel van 1 deel water met 1 deel appelciderazijn. Daarna voor 3 uur ingepakt en verder gegaard tot een temp van 92 graden. Hierna heb ik ze 1 uur laten rusten in een deken. Het vet heb ik gesmolten en een gedeelte hiervan heb ik toegevoegd bij het inpakken.
Helaas is het resultaat me erg tegengevallen, het vlees was enorm geslonken en was totaal niet sappig meer van binnen. De structuur van het vlees was ook erg grof en leek in de verste verte niet op de sappige, gelei-achtige beefribs die ik op Youtube voorbij zie komen.
Verder denk ik dat ik als zelfstandig werkend kok prima in staat ben om dit vlees een goede bereiding te geven. Ik heb sterk het gevoel dat het resultaat aan de kwaliteit van het vlees ligt. Toch vind ik dat ik voor bijna €100,- een wat betere kwaliteit mag verwachten. Wanneer ik zie wat er netto van dit vlees overblijft, vind ik het zijn geld absoluut niet waard.
Hopend op een passende oplossing (Tot op heden, na 7 weken, geen enkele reactie op mijn mail), wens ik U een prettige dag, met vriendelijke groet,
Bram
